Gammes pâtisserie & fourrages Excellence
La gamme Excellence rassemble des texturants et ingrédients pâtisserie — fourrages, glaçages miroir, crèmes prêts à l'emploi — formulés pour la production : régularité d'un lot à l'autre, tenue à la chaleur et résistance à la congélation.
En bref
La gamme Excellence rassemble des texturants et ingrédients pâtisserie — fourrages, glaçages miroir, crèmes prêts à l'emploi — formulés pour la production : régularité d'un lot à l'autre, tenue à la chaleur et résistance à la congélation.
À qui ça s'adresse
Pâtisserie industrielle, ateliers viennoiserie-pâtisserie, hôtellerie-restauration, traiteurs
Interlocuteurs
Chef pâtissier, responsable production pâtisserie, R&D, acheteur (hôtellerie)
Le problème résolu
Fourrages maison qui détrempent le feuilletage ; crèmes et glaçages irréguliers d'un lot à l'autre ; tenue en vitrine chaude, au buffet et à la congélation.
Fourrages prêts à l'emploi
Pistache, Caramel, Fraise, Chocolat, Vanille, Citron, Framboise, Orange. Un système texturant limite la migration d'humidité vers la pâte — le point faible des fourrages maison qui détrempent le feuilletage.
Glaçages miroir
Brillance stable et découpe nette, sans recuisson ni réglage de température délicat. Framboise, Chocolat, Citron, Neutre.
Crèmes pâtissières à froid et à chaud
La version à froid donne un foisonnement constant et une prise rapide, sans risque de surcuisson. La version à chaud reste préférée pour certaines applications de goût et de tenue au four. Les deux sont testées sur le cycle de congélation-décongélation.
Conservation & contrôle
Durée de conservation : 12 mois (DLC). Chaque lot fait l'objet d'un autocontrôle microbiologique en laboratoire externe accrédité (normes NM ISO) — absence de Salmonella et de Listeria, flores d'hygiène dans les limites. Rapports d'analyses fournis aux services qualité sur demande.
Produits de la gamme
- Excellence CrèmeSeau 4 kg
- Crèmes/fourrages prêts à l'emploi — 7 parfums (Caramel, Citron, Fraise, Framboise, Orange, Pistache, Vanille)Fourrage tartes, viennoiseries, entremets, desserts réfrigérés
- Excellence MiroirSeau 4 kg
- Glaçages miroir — 5 parfums (Caramel, Chocolat, Citron, Framboise, Vanille)Glaçage brillant entremets et gâteaux
- Expert Crème & Expert MiroirSeau 4 kg
- Crèmes et glaçages miroir, mêmes parfums que la gamme ExcellencePâtisserie industrielle et ateliers
- Crème Pâtissière à Froid / à ChaudSac 5 kg
- Préparation instantanée à froid ou cuisson traditionnelleTenue au four, stabilité du foisonnement, cycle congélation
- Crème ChantillySac 5 kg
- Poudre à foisonner haute stabilitéGarnitures pâtissières
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Ressources liées
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