Ingrédients pour pâtisserie : gammes & fourrages Excellence
La gamme Excellence rassemble des texturants et ingrédients pâtisserie — fourrages, glaçages miroir, crèmes prêts à l'emploi — formulés pour la production : régularité d'un lot à l'autre, tenue à la chaleur et résistance à la congélation.
Le plus rapide : envoyez une photo de votre pain ou de votre farine sur WhatsApp. Réponse le jour même, échantillon gratuit.
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Fourrage pistache
Fourrage caramel
Miroir framboise
Miroir chocolat
Crème pâtissière à froid
Crème chantilly
Glucose
Nappage neutre
Cacao alcalinisé
Détail par produit
À qui ça s'adresse
Pâtisserie industrielle, ateliers viennoiserie-pâtisserie, hôtellerie-restauration, traiteurs
Interlocuteurs
Chef pâtissier, responsable production pâtisserie, R&D, acheteur (hôtellerie)
Le problème résolu
Fourrages maison qui détrempent le feuilletage ; crèmes et glaçages irréguliers d'un lot à l'autre ; tenue en vitrine chaude, au buffet et à la congélation.
Fourrages prêts à l'emploi
Pistache, Caramel, Fraise, Chocolat, Vanille, Citron, Framboise, Orange. Un système texturant limite la migration d'humidité vers la pâte — le point faible des fourrages maison qui détrempent le feuilletage.
Glaçages miroir
Brillance stable et découpe nette, sans recuisson ni réglage de température délicat. Framboise, Vanille, Chocolat, Citron, Caramel (seau de 4 kg).
Crèmes pâtissières à froid et à chaud
La version à froid donne un foisonnement constant et une prise rapide, sans risque de surcuisson. La version à chaud reste préférée pour certaines applications de goût et de tenue au four. Les deux sont testées sur le cycle de congélation-décongélation.
Conservation & contrôle
Durée de conservation : 12 mois (DLC). Chaque lot fait l'objet d'un autocontrôle microbiologique en laboratoire externe accrédité (normes NM ISO) — absence de Salmonella et de Listeria, flores d'hygiène dans les limites. Rapports d'analyses fournis aux services qualité sur demande.
Produits de la gamme
- Excellence Crème CaramelSeau 4 kg
- Fourrage/crème prêt à l'emploi, parfum caramelFourrage tartes, viennoiseries, entremets, desserts réfrigérés
- Excellence Crème CitronSeau 4 kg
- Fourrage/crème prêt à l'emploi, parfum citronFourrage tartes, viennoiseries, entremets, desserts réfrigérés
- Excellence Crème FraiseSeau 4 kg
- Fourrage/crème prêt à l'emploi, parfum fraiseFourrage tartes, viennoiseries, entremets, desserts réfrigérés
- Excellence Crème FramboiseSeau 4 kg
- Fourrage/crème prêt à l'emploi, parfum framboiseFourrage tartes, viennoiseries, entremets, desserts réfrigérés
- Excellence Crème OrangeSeau 4 kg
- Fourrage/crème prêt à l'emploi, parfum orangeFourrage tartes, viennoiseries, entremets, desserts réfrigérés
- Excellence Crème PistacheSeau 4 kg
- Fourrage/crème prêt à l'emploi, parfum pistacheFourrage tartes, viennoiseries, entremets, desserts réfrigérés
- Excellence Crème VanilleSeau 4 kg
- Fourrage/crème prêt à l'emploi, parfum vanilleFourrage tartes, viennoiseries, entremets, desserts réfrigérés
- Excellence Miroir CaramelSeau 4 kg
- Glaçage miroir brillant, parfum caramelGlaçage brillant entremets et gâteaux
- Excellence Miroir ChocolatSeau 4 kg
- Glaçage miroir brillant, parfum chocolatGlaçage brillant entremets et gâteaux
- Excellence Miroir CitronSeau 4 kg
- Glaçage miroir brillant, parfum citronGlaçage brillant entremets et gâteaux
- Excellence Miroir FramboiseSeau 4 kg
- Glaçage miroir brillant, parfum framboiseGlaçage brillant entremets et gâteaux
- Excellence Miroir VanilleSeau 4 kg
- Glaçage miroir brillant, parfum vanilleGlaçage brillant entremets et gâteaux
- Crème Pâtissière à FroidSac 5 kg
- Préparation instantanée à froid, sans cuissonStabilité du foisonnement, cycle congélation
- Crème Pâtissière à ChaudSac 5 kg
- Préparation à cuisson traditionnelleTenue au four, texture classique
- Crème ChantillySac 5 kg
- Poudre à foisonner haute stabilitéGarnitures pâtissières
- Poudre de CacaoSac 5 kg
- Cacao alcalinisé en poudre (FinaHealth)Aromatisation des pâtisseries, cakes et génoises, finition
- GlucoseSeau 4 kg
- Sirop de glucose prêt à l'emploiBrillance des fruits, tartes et tartelettes
- Nappage NeutreSeau 4 kg
- Nappage transparent prêt à l'emploiBrillance des tartes, entremets et fruits
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Questions fréquentes
Des fourrages prêts à l'emploi, des glaçages miroir, des crèmes pâtissières à froid ou à chaud et de la crème chantilly.