FortoPain, ExtraPain, Original Pain : lequel choisir ?
Trois profils de farine, trois types de ligne. Le comparatif de nos améliorants de panification, plus un guide de choix rapide.
| Référence | Rôle | Profil de farine | Ligne | Conditionnement | Applications |
|---|---|---|---|---|---|
| FortoPain | Améliorant polyvalent : tolérance, volume, machinabilité | Farines standard à moyennes | Fournil artisanal & semi-industriel, lignes à cadence moyenne | Sac 10 kg | Baguette de tradition, pain courant, pains spéciaux |
| ExtraPain | Haute performance : correction plus marquée en W et P/L | Farines courtes ou faibles, arrivages fluctuants | Lignes industrielles continues à cadence élevée | Sac 10 kg | Pain de mie, pain courant industriel, farines difficiles |
| Original Pain | Panification artisanale et pains spéciaux | Farines correctes, travail artisanal | Fournil artisanal, petites séries | Sac 5 kg | Pains de campagne, spéciaux, mie serrée ou alvéolée |
| Améliorant Viennoiserie | Tenue au laminage, résistance au froid et à la surgélation | Farines de force (W élevé) | Lignes viennoiserie, pâtons crus surgelés | Sac 10 kg | Croissants, pains au chocolat, brioches, pâtes surgelées |
Dosage : 0,3 % à 1,2 % selon la farine et le process. Le dosage exact se règle sur site en panification d'essai.
Guide de choix rapide
Vos farines sont irrégulières, courtes ou faibles
→ ExtraPain
Vous voulez un améliorant polyvalent pour un fournil
→ FortoPain
Vous faites surtout des pains spéciaux en petites séries
→ Original Pain
Vous produisez de la viennoiserie ou du surgelé
→ Améliorant Viennoiserie
Vous ne savez pas — vous avez vos valeurs W et P/L
→ Faites analyser la farine : audit offert
En savoir plus : qu'est-ce que le W et le P/L · corriger une farine faible
On cale le bon dosage sur votre ligne
Échantillon 1 kg offert, sans engagement, avec un protocole d'essai comparatif (témoin + dosages) pour trouver le meilleur rapport qualité / coût à la fournée.