Repères & chiffres de la filière
Les repères chiffrés qu'on nous demande le plus souvent : dosages, valeurs rhéologiques, délais, couverture. Données FinaAfric défendables, plus le contexte marché avec ses sources.
Mis à jour le 9 septembre 2026.
Chiffres FinaAfric
Repères issus du laboratoire et de l'activité FinaAfric. Les plages rhéologiques sont indicatives — la décision se prend toujours en croisant W, P/L et indice de chute, puis en panification d'essai.
| Dosage d'un correcteur de meunerie ou d'un améliorant de panification | 0,3 % à 1,2 % du poids de farine |
| Zone favorable de l'indice de chute Hagberg en panification | environ 250 à 300 s |
| Force boulangère (W) — pain courant et baguette de tradition au Maroc | W 160 à 220 |
| Force boulangère (W) — viennoiserie levée-feuilletée et pâtons surgelés | W 280 à 350 |
| Équilibre P/L visé en panification courante | 0,5 à 0,7 |
| Délai de livraison FinaAfric au Maroc | 24 à 48 h, toute quantité |
| Villes desservies au Maroc | plus de 40 |
| Pays servis à l'export | Afrique (Mauritanie, Sénégal, Mali, Libye, RD Congo, Ghana, Nigeria, Kenya) |
| Ancienneté FinaAfric | depuis 2001 (plus de 25 ans) |
| Conformité de production | Établissement agréé ONSSA · démarche HACCP |
| Échantillon de test | 1 kg offert, sans engagement |
Détail par usage : tableau des valeurs rhéologiques de référence · glossaire (W, P/L, Hagberg…)
Contexte marché — Maroc
Éléments qualitatifs largement documentés. Les chiffres précis ne sont pas reproduits ici : consultez les sources indiquées pour les valeurs à jour.
Le Maroc importe la majeure partie de son blé tendre ; la meunerie industrielle transforme ces blés d'origines variées en farine panifiable.
Source : USDA GAIN (Grain and Feed Annual), FAO
Le pain est un aliment de base quotidien au Maroc, avec une consommation par habitant parmi les plus élevées de la région.
Source : HCP (enquêtes de consommation), FAO
Une partie de la farine de blé tendre est subventionnée (farine nationale, FNBT) et contingentée ; la farine libre et les produits premium laissent la marge de manœuvre technique.
Source : ONICL (Office National Interprofessionnel des Céréales et des Légumineuses)
La variabilité des origines et des qualités de blé d'un arrivage à l'autre est le principal facteur d'instabilité de la farine livrée aux boulangers.
Source : Observation FinaAfric (laboratoire), littérature meunière
Situer votre farine sur ces repères
Envoyez un échantillon : le laboratoire mesure W, P/L et indice de chute, place votre farine sur ces plages et propose une correction chiffrée.