Laboratoire & R&D
Analyse rhéologique, panification d'essai et R&D en complexes bio-enzymatiques avec Soufflet Biotechnologies. C'est ce qui transforme une farine difficile en résultat régulier.
Ce que fait notre laboratoire
Laboratoire d'analyses : rhéologie W, P/L, Alvéographe Chopin, contrôle de panification d'essai et indice de chute Hagberg.
Alvéographe Chopin
Mesure de la force boulangère (W), de la ténacité (P), de l'extensibilité (L) et de l'équilibre P/L. La lecture de référence avant toute correction de farine.
Indice de chute Hagberg
Évaluation de l'activité amylasique : détecter un blé germé, doser les enzymes, éviter une mie collante ou un pain pâle.
Panification d'essai comparative
Fabrication d'un témoin puis de plusieurs dosages selon un protocole fixe. Comparaison du volume, de l'alvéolage, de la couleur et du coût à la fournée.
Calibrage in situ
Nos techniciens d'application se déplacent dans vos moulins et sur vos lignes pour régler les doseurs selon vos arrivages de blé et vos conditions de fabrication.
Partenariat R&D
Soufflet Biotechnologies
Collaboration historique pour le développement et la formulation de complexes bio-enzymatiques avancés. FinaAfric intègre ces innovations dans l'ensemble de ses gammes — meunerie, panification, pâtisserie, biscuiterie — pour une performance stable et naturelle. Les enzymes sont désactivées à la cuisson : elles n'apparaissent pas comme additifs sur le produit fini.
Amylases fongiques
Dégradation contrôlée de l'amidon : couleur de croûte, volume, fraîcheur — sans risque de mie collante.
Xylanases / hémicellulases
Meilleure hydratation et développement, sans durcir la pâte.
Glucose-oxydase
Renforcement du réseau glutineux ; remplace en partie les oxydants chimiques.
Lipases
Émulsion naturelle : moelleux et durée de vie.
Faites analyser votre farine
Audit rhéologique offert : Alvéographe, indice de chute et panification d'essai, avec un rapport de recommandation et le calibrage du dosage sur votre ligne.
Vous avez déjà le bulletin d'analyse ? Diagnostic rhéologique instantané — écart à la cible et sens de la correction en 30 secondes.
En savoir plus : glossaire · blog technique
Laboratoire, audit, partenariat : questions fréquentes
Alvéographe Chopin (force boulangère W, équilibre P/L, indice de gonflement G), indice de chute Hagberg (activité amylasique) et panification d'essai comparative (témoin sans correction, puis dosages croissants).