Ce diagnostic remplace-t-il une analyse en laboratoire ?

Non. Il compare vos valeurs aux fenêtres cibles de l'usage et donne un sens de correction. La formulation exacte se définit sur votre farine réelle, à l'Alvéographe et en panification d'essai comparative — offert.

Je ne connais pas mon W et mon P/L, comment faire ?

Ils figurent sur le bulletin d'analyse de votre farine (Alvéographe Chopin). Si vous n'en avez pas, envoyez un échantillon : l'audit rhéologique est offert. Vous pouvez aussi partir du diagnostic par métier si vous décrivez votre problème en clair.

D'où viennent les fenêtres cibles utilisées ?

Ce sont les repères marché utilisés au Maroc : W 90-130 biscuiterie, 160-220 pain courant, 220-280 pain de tradition, 280-350 viennoiserie et surgelés ; P/L 0,5-0,7 en panification courante ; indice de chute favorable 250-300 s.

Analyses rhéologiques de farines en laboratoire FinaAfric

Diagnostic rhéologique instantané

Vous avez le W, le P/L et l'indice de chute de votre farine ? Obtenez tout de suite votre écart à la cible, le sens de la correction et la famille de solution — sans attendre.

Vous ne connaissez pas vos valeurs ? Diagnostic par métier · Faire analyser une farine (offert)

Diagnostic de farine : questions fréquentes

Non. Il compare vos valeurs aux fenêtres cibles de l'usage et donne un sens de correction. La formulation exacte se définit sur votre farine réelle, à l'Alvéographe et en panification d'essai comparative — offert.