Correcteurs de meunerie & enzymes
Un correcteur de meunerie est incorporé au moulin pour livrer une farine qui vise une cible rhéologique stable (W, P/L, Hagberg) quels que soient les blés du mélange. FinaAfric le formule à partir des analyses de votre minoterie.
En bref
Un correcteur de meunerie est incorporé au moulin pour livrer une farine qui vise une cible rhéologique stable (W, P/L, Hagberg) quels que soient les blés du mélange. FinaAfric le formule à partir des analyses de votre minoterie.
À qui ça s'adresse
Minoteries industrielles (blé tendre & dur), semouleries
Interlocuteurs
Responsable qualité, responsable production, meunier chef
Le problème résolu
W et P/L qui bougent d'un arrivage de blé à l'autre — farine livrée hors spec, réclamations des boulangers clients.
Quand utiliser un correcteur de meunerie
Quand la variabilité des arrivages de blé fait sortir la farine de sa cible : W qui fluctue, P/L déséquilibré, indice de chute trop haut ou trop bas. Le correcteur ramène chaque lot dans la fenêtre visée avant livraison au client.
Comment FinaAfric formule
Analyse en laboratoire (Alvéographe Chopin, indice de chute Hagberg), définition d'une cible (par exemple W 220, P/L 0,6, Hagberg 280), formulation d'un complexe — gluten, enzymes fongiques, glucose-oxydase, acide ascorbique dosé — puis validation en panification d'essai comparative.
Le rôle des enzymes
Amylases pour l'activité amylasique et la coloration, xylanases pour l'hydratation et le volume, glucose-oxydase pour renforcer le réseau glutineux. Les enzymes sont désactivées à la cuisson et n'apparaissent pas sur l'étiquette du pain fini.
Semouleries : la même logique, sur blé dur
Les semouleries font face à la même variabilité d'arrivage que les minoteries de blé tendre — la correction rhéologique vise ici la qualité de la semoule (blé dur) plutôt que la farine panifiable. FinaAfric formule le complexe à partir des analyses propres à chaque semoulerie, comme pour une minoterie de blé tendre.
Produits de la gamme
- Correcteurs RhéologiquesFormulation sur mesure (pas de référence catalogue)
- Ajustement du W, P/L et indice de chute Hagberg vers une cible stableMinoteries industrielles, moulins de blé tendre et dur
- Complexes enzymatiquesSelon formulation
- Amylases, xylanases, glucose-oxydase — dosage en g/tonneStandardisation de la farine, activité amylasique
- Prémix Fer et VitaminesSac (conditionnement sur demande)
- Fortification de la farine (fer, vitamines) — incorporation en minoterieFarine fortifiée — cadre réglementaire marocain
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Ressources liées
- Indice de chute Hagberg : diagnostiquer et corriger l'activité amylasique
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- Glossaire : Correcteur de meunerie
- Glossaire : W (force boulangère)
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Échantillon 1 kg offert, sans engagement, avec un protocole d'essai adapté à vos farines et à votre process.
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