Solutions technologiques par métier de la filière
Diagnostic rhéologique, calibrage des dosages sur ligne et R&D appliquée pour minoteries, panification industrielle, viennoiserie et biscuiterie. Conçu et formulé par FinaAfric Casablanca.
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R&D · Laboratoire · Alvéographe Chopin
Partenariat R&D Soufflet Biotechnologies & Support Laboratoire
Analyses rhéologiques complètes (Alvéographe Chopin, Indice Hagberg) et calibrage in situ des dosages. Calibrage in situ des dosages (0,3 % à 1,2 % selon les farines et le process). Voir le laboratoire & la R&D
FinaAfric Academy · Video Lab
Tutoriels techniques : panification, meunerie & dosage
Démonstrations filmées en fournil et en minoterie pour caler le W, le P/L et les dosages d'améliorants avant votre essai sur site.
Régler l'indice W d'une farine en minoterie
Réglage de l'indice W
Points techniques clés
Ce qu'il faut retenir- ✓Lecture de l'alvéographe Chopin : W minimal selon le pétrissage (lent mécanisé, LMS, ligne continue).
- ✓Palier de correction typique : +10 à +30 W via le correcteur rhéologique selon l'arrivage de blé.
- ✓Validation par panification d'essai et contrôle de l'indice de chute Hagberg avant expédition.
Besoin d'un accompagnement terrain pour appliquer cette technique ?
Un technicien FinaAfric se déplace sur votre ligne pour caler le dosage et la mise en œuvre.
Playlist de formation
Sélection FinaAfric · 4
01 · Meunerie & Fournils
Améliorants de Panification & Viennoiserie
Solutions haute performance pour lignes à cadence élevée, baguettes de tradition, pains spéciaux, pains burger et pâtes levées feuilletées (croissants, brioches, surgelés).
Comparatif : FortoPain vs ExtraPain vs Original Pain →
Références & fiches techniques — Améliorants de Panification & Viennoiserie
Spec — 01| FortoPain | |
|---|---|
| Rôle technique | Améliorant polyvalent (tolérance, volume, machinabilité) |
| Conditionnement | Sac 10 kg |
| Applications cibles | Baguettes de tradition, pain courant, fournil artisanal & semi-industriel |
| ExtraPain | |
| Rôle technique | Haute performance pour farines courtes ou faibles |
| Conditionnement | Sac 10 kg |
| Applications cibles | Lignes industrielles à cadence élevée, farines fluctuantes |
| Original Pain | |
| Rôle technique | Améliorant panification artisanale et pains spéciaux |
| Conditionnement | Sac 5 kg |
| Applications cibles | Pains de campagne, spéciaux, mie serrée/alvéolée |
| Améliorant Viennoiserie | |
| Rôle technique | Réseau glutineux et P/L équilibré pour pâtes levées feuilletées |
| Conditionnement | Sac 10 kg |
| Applications cibles | Croissants, pains au chocolat, brioches, pâtons surgelés |
| Améliorant Buns | |
| Rôle technique | Moelleux durable, régularité de forme, tenue à la garniture et au froid |
| Conditionnement | Sac (conditionnement sur demande) |
| Applications cibles | Pains burger et buns industriels, food-service |
| Améliorant de Panification WI Extra | |
| Rôle technique | Correction renforcée pour farines difficiles |
| Conditionnement | Sac (conditionnement sur demande) |
| Applications cibles | Panification industrielle, farines à forte variabilité |
02 · Rhéologie Farine
Correcteurs de Meunerie, Enzymes & Fortification
Les correcteurs sont formulés à la demande à partir des analyses de chaque minoterie — il n'y a pas de référence catalogue figée. Complexes bio-enzymatiques avec Soufflet Biotechnologies : enzymes fongiques, amylases, glucose-oxydase.
Références & fiches techniques — Correcteurs de Meunerie, Enzymes & Fortification
Spec — 02| Correcteurs Rhéologiques | |
|---|---|
| Rôle technique | Ajustement du W, P/L et indice de chute Hagberg vers une cible stable |
| Conditionnement | Formulation sur mesure (pas de référence catalogue) |
| Applications cibles | Minoteries industrielles, moulins de blé tendre et dur |
| Complexes enzymatiques | |
| Rôle technique | Amylases, xylanases, glucose-oxydase — dosage en g/tonne |
| Conditionnement | Selon formulation |
| Applications cibles | Standardisation de la farine, activité amylasique |
| Prémix Fer et Vitamines | |
| Rôle technique | Fortification de la farine (fer, vitamines) — incorporation en minoterie |
| Conditionnement | Sac (conditionnement sur demande) |
| Applications cibles | Farine fortifiée — cadre réglementaire marocain |
03 · Fourrages & Miroirs
Gammes Excellence & Expert — Fourrages, Miroirs & Crèmes
Crèmes : Caramel, Citron, Fraise, Framboise, Orange, Pistache, Vanille. Miroirs : Caramel, Chocolat, Citron, Framboise, Vanille. Conservation 12 mois (DLC), autocontrôle microbiologique par lot.
Références & fiches techniques — Gammes Excellence & Expert — Fourrages, Miroirs & Crèmes
Spec — 03| Excellence Crème | |
|---|---|
| Rôle technique | Crèmes/fourrages prêts à l'emploi — 7 parfums (Caramel, Citron, Fraise, Framboise, Orange, Pistache, Vanille) |
| Conditionnement | Seau 4 kg |
| Applications cibles | Fourrage tartes, viennoiseries, entremets, desserts réfrigérés |
| Excellence Miroir | |
| Rôle technique | Glaçages miroir — 5 parfums (Caramel, Chocolat, Citron, Framboise, Vanille) |
| Conditionnement | Seau 4 kg |
| Applications cibles | Glaçage brillant entremets et gâteaux |
| Expert Crème & Expert Miroir | |
| Rôle technique | Crèmes et glaçages miroir, mêmes parfums que la gamme Excellence |
| Conditionnement | Seau 4 kg |
| Applications cibles | Pâtisserie industrielle et ateliers |
| Crème Pâtissière à Froid / à Chaud | |
| Rôle technique | Préparation instantanée à froid ou cuisson traditionnelle |
| Conditionnement | Sac 5 kg |
| Applications cibles | Tenue au four, stabilité du foisonnement, cycle congélation |
| Crème Chantilly | |
| Rôle technique | Poudre à foisonner haute stabilité |
| Conditionnement | Sac 5 kg |
| Applications cibles | Garnitures pâtissières |
04 · Mixes & Textures
Mixes, Prémix & Ingrédients — Cake, Brownies, Crêpe
Deux formats : le MIXE est une préparation complète (ajouter eau/œufs) ; le PRÉMIX est un concentré dont le taux d'incorporation figure dans le nom (10 %, 53 %, 65 %, 72 %), le complément étant votre farine. Contrôle de l'étalement, réduction de la casse en ligne continue, moelleux longue durée.
Références & fiches techniques — Mixes, Prémix & Ingrédients — Cake, Brownies, Crêpe
Spec — 04| Mixe Cake Nature / Chocolat | |
|---|---|
| Rôle technique | Préparation complète pour cakes et génoises |
| Conditionnement | Sac (conditionnement sur demande) |
| Applications cibles | Cakes, génoises, muffins industriels |
| Mixe Brownies | |
| Rôle technique | Préparation complète pour brownie moelleux riche en cacao |
| Conditionnement | Sac (conditionnement sur demande) |
| Applications cibles | Brownies et pâtisseries américaines |
| Prémix Cake Nature 53 % / Cake Chocolat 65 % / Brownies 72 % | |
| Rôle technique | Concentré à incorporer — le % du nom = taux d'incorporation |
| Conditionnement | Sac (conditionnement sur demande) |
| Applications cibles | Cake et brownie industriels avec farine du client |
| Prémix Crêpe Nature 10 % | |
| Rôle technique | Concentré crêpe — 10 % d'incorporation |
| Conditionnement | Sac (conditionnement sur demande) |
| Applications cibles | Crêpes industrielles et food-service |
| Levure Chimique | |
| Rôle technique | Poudre levante double action |
| Conditionnement | Sac (conditionnement sur demande) |
| Applications cibles | Biscuiterie, cakes, madeleines |
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Industrie des pâtes
Ingrédients céréaliers et nutritionnels pour la fabrication et l'enrichissement des pâtes alimentaires.
Levains & farines fermentées
Pour développer l'arôme, la conservation et la typicité des pains courants et spéciaux.
Enrichissement des farines
Prémixes vitamines & minéraux (fer, acide folique, groupe B) pour la fortification, gamme FinaHealth.
Testez nos améliorants directement sur vos lignes de production.
Demander un échantillon techniqueCorrecteurs, améliorants, dosage : questions fréquentes
Le correcteur de meunerie est incorporé au moulin, à la sortie du broyage, pour livrer une farine stable qui vise une cible rhéologique (W, P/L, Hagberg) quels que soient les blés. L'améliorant de panification est ajouté au fournil, dans le pétrin, pour sécuriser volume, tolérance et machinabilité sur une farine déjà livrée. Les deux peuvent être utilisés en complément.