Solutions technologiques par métier de la filière
Diagnostic rhéologique, calibrage des dosages sur ligne et R&D appliquée pour minoteries, panification industrielle, viennoiserie et biscuiterie. Conçu et formulé par FinaAfric Casablanca.
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R&D · Laboratoire · Alvéographe Chopin
R&D Interne & Support Laboratoire
Analyses rhéologiques complètes (Alvéographe Chopin, Indice Hagberg) et calibrage in situ des dosages. Calibrage in situ des dosages (0,3 % à 1,2 % selon les farines et le process). Voir le laboratoire & la R&D
FinaAfric Academy · Video Lab
Tutoriels techniques : panification, meunerie & dosage
Démonstrations filmées en fournil et en minoterie pour caler le W, le P/L et les dosages d'améliorants avant votre essai sur site.
Régler l'indice W d'une farine en minoterie
Réglage de l'indice W
Points techniques clés
Ce qu'il faut retenir- ✓Lecture de l'alvéographe Chopin : W minimal selon le pétrissage (lent mécanisé, LMS, ligne continue).
- ✓Palier de correction typique : +10 à +30 W via le correcteur rhéologique selon l'arrivage de blé.
- ✓Validation par panification d'essai et contrôle de l'indice de chute Hagberg avant expédition.
Besoin d'un accompagnement terrain pour appliquer cette technique ?
Un technicien FinaAfric se déplace sur votre ligne pour caler le dosage et la mise en œuvre.
Playlist de formation
Sélection FinaAfric · 4
01 · Meunerie & Fournils
Améliorants de Panification & Viennoiserie
Solutions haute performance pour lignes à cadence élevée, baguettes de tradition, pains spéciaux, pains burger et pâtes levées feuilletées (croissants, brioches, surgelés).
Comparatif : FortoPain vs ExtraPain vs Original Pain →
Références & fiches techniques — Améliorants de Panification & Viennoiserie
Spec — 01| FortoPain | |
|---|---|
| Rôle technique | Améliorant polyvalent (tolérance, volume, machinabilité) |
| Conditionnement | Sac 10 kg |
| Applications cibles | Baguettes de tradition, pain courant, fournil artisanal & semi-industriel |
| ExtraPain | |
| Rôle technique | Haute performance pour farines courtes ou faibles |
| Conditionnement | Sac 10 kg |
| Applications cibles | Lignes industrielles à cadence élevée, farines fluctuantes |
| Original Pain | |
| Rôle technique | Améliorant panification artisanale et pains spéciaux |
| Conditionnement | Sac 5 kg |
| Applications cibles | Pains de campagne, spéciaux, mie serrée/alvéolée |
| Améliorant Viennoiserie | |
| Rôle technique | Réseau glutineux et P/L équilibré pour pâtes levées feuilletées |
| Conditionnement | Sac 5 kg |
| Applications cibles | Croissants, pains au chocolat, brioches, pâtons surgelés |
| Améliorant Buns | |
| Rôle technique | Moelleux durable, régularité de forme, tenue à la garniture et au froid |
| Conditionnement | Sac (conditionnement sur demande) |
| Applications cibles | Pains burger et buns industriels, food-service |
| Améliorant de Panification WF Extra | |
| Rôle technique | Correction renforcée pour farines difficiles — complexe enzymatique et vitamine C, 50 à 100 g pour 100 kg de farine |
| Conditionnement | Sac 10 kg |
| Applications cibles | Panification industrielle, farines à forte variabilité |
02 · Rhéologie Farine
Correcteurs de Meunerie, Enzymes & Fortification
Les correcteurs sont formulés à la demande à partir des analyses de chaque minoterie — il n'y a pas de référence catalogue figée. Complexes bio-enzymatiques : enzymes fongiques, amylases, glucose-oxydase.
Références & fiches techniques — Correcteurs de Meunerie, Enzymes & Fortification
Spec — 02| Correcteurs Rhéologiques | |
|---|---|
| Rôle technique | Ajustement du W, P/L et indice de chute Hagberg vers une cible stable |
| Conditionnement | Formulation sur mesure (pas de référence catalogue) |
| Applications cibles | Minoteries industrielles, moulins de blé tendre et dur |
| Complexes enzymatiques | |
| Rôle technique | Amylases, xylanases, glucose-oxydase — dosage en g/tonne |
| Conditionnement | Selon formulation |
| Applications cibles | Standardisation de la farine, activité amylasique |
| Prémix Fer et Vitamines | |
| Rôle technique | Fortification de la farine (fer, vitamines) — incorporation en minoterie |
| Conditionnement | Sac (conditionnement sur demande) |
| Applications cibles | Farine fortifiée — cadre réglementaire marocain |
03 · Fourrages & Miroirs
Gamme Excellence — Fourrages, Miroirs & Crèmes
Crèmes : Caramel, Citron, Fraise, Framboise, Orange, Pistache, Vanille. Miroirs : Caramel, Chocolat, Citron, Framboise, Vanille. Conservation 12 mois (DLC), autocontrôle microbiologique par lot.
Références & fiches techniques — Gamme Excellence — Fourrages, Miroirs & Crèmes
Spec — 03| Excellence Crème Caramel | |
|---|---|
| Rôle technique | Fourrage/crème prêt à l'emploi, parfum caramel |
| Conditionnement | Seau 4 kg |
| Applications cibles | Fourrage tartes, viennoiseries, entremets, desserts réfrigérés |
| Excellence Crème Citron | |
| Rôle technique | Fourrage/crème prêt à l'emploi, parfum citron |
| Conditionnement | Seau 4 kg |
| Applications cibles | Fourrage tartes, viennoiseries, entremets, desserts réfrigérés |
| Excellence Crème Fraise | |
| Rôle technique | Fourrage/crème prêt à l'emploi, parfum fraise |
| Conditionnement | Seau 4 kg |
| Applications cibles | Fourrage tartes, viennoiseries, entremets, desserts réfrigérés |
| Excellence Crème Framboise | |
| Rôle technique | Fourrage/crème prêt à l'emploi, parfum framboise |
| Conditionnement | Seau 4 kg |
| Applications cibles | Fourrage tartes, viennoiseries, entremets, desserts réfrigérés |
| Excellence Crème Orange | |
| Rôle technique | Fourrage/crème prêt à l'emploi, parfum orange |
| Conditionnement | Seau 4 kg |
| Applications cibles | Fourrage tartes, viennoiseries, entremets, desserts réfrigérés |
| Excellence Crème Pistache | |
| Rôle technique | Fourrage/crème prêt à l'emploi, parfum pistache |
| Conditionnement | Seau 4 kg |
| Applications cibles | Fourrage tartes, viennoiseries, entremets, desserts réfrigérés |
| Excellence Crème Vanille | |
| Rôle technique | Fourrage/crème prêt à l'emploi, parfum vanille |
| Conditionnement | Seau 4 kg |
| Applications cibles | Fourrage tartes, viennoiseries, entremets, desserts réfrigérés |
| Excellence Miroir Caramel | |
| Rôle technique | Glaçage miroir brillant, parfum caramel |
| Conditionnement | Seau 4 kg |
| Applications cibles | Glaçage brillant entremets et gâteaux |
| Excellence Miroir Chocolat | |
| Rôle technique | Glaçage miroir brillant, parfum chocolat |
| Conditionnement | Seau 4 kg |
| Applications cibles | Glaçage brillant entremets et gâteaux |
| Excellence Miroir Citron | |
| Rôle technique | Glaçage miroir brillant, parfum citron |
| Conditionnement | Seau 4 kg |
| Applications cibles | Glaçage brillant entremets et gâteaux |
| Excellence Miroir Framboise | |
| Rôle technique | Glaçage miroir brillant, parfum framboise |
| Conditionnement | Seau 4 kg |
| Applications cibles | Glaçage brillant entremets et gâteaux |
| Excellence Miroir Vanille | |
| Rôle technique | Glaçage miroir brillant, parfum vanille |
| Conditionnement | Seau 4 kg |
| Applications cibles | Glaçage brillant entremets et gâteaux |
| Crème Pâtissière à Froid | |
| Rôle technique | Préparation instantanée à froid, sans cuisson |
| Conditionnement | Sac 5 kg |
| Applications cibles | Stabilité du foisonnement, cycle congélation |
| Crème Pâtissière à Chaud | |
| Rôle technique | Préparation à cuisson traditionnelle |
| Conditionnement | Sac 5 kg |
| Applications cibles | Tenue au four, texture classique |
| Crème Chantilly | |
| Rôle technique | Poudre à foisonner haute stabilité |
| Conditionnement | Sac 5 kg |
| Applications cibles | Garnitures pâtissières |
| Poudre de Cacao | |
| Rôle technique | Cacao alcalinisé en poudre (FinaHealth) |
| Conditionnement | Sac 5 kg |
| Applications cibles | Aromatisation des pâtisseries, cakes et génoises, finition |
| Glucose | |
| Rôle technique | Sirop de glucose prêt à l'emploi |
| Conditionnement | Seau 4 kg |
| Applications cibles | Brillance des fruits, tartes et tartelettes |
| Nappage Neutre | |
| Rôle technique | Nappage transparent prêt à l'emploi |
| Conditionnement | Seau 4 kg |
| Applications cibles | Brillance des tartes, entremets et fruits |
04 · Mixes & Textures
Mixes, Prémix & Ingrédients — Cake, Brownies, Crêpe
Deux formats : le MIXE est une préparation complète (ajouter eau/œufs) ; le PRÉMIX est un concentré dont le taux d'incorporation figure dans le nom (10 %, 53 %, 65 %, 72 %), le complément étant votre farine. Contrôle de l'étalement, réduction de la casse en ligne continue, moelleux longue durée.
Références & fiches techniques — Mixes, Prémix & Ingrédients — Cake, Brownies, Crêpe
Spec — 04| Mixe Cake Nature | |
|---|---|
| Rôle technique | Préparation complète pour cake et génoise nature |
| Conditionnement | Sac (conditionnement sur demande) |
| Applications cibles | Cakes, génoises, muffins industriels |
| Mixe Cake Chocolat | |
| Rôle technique | Préparation complète pour cake et génoise chocolat |
| Conditionnement | Sac (conditionnement sur demande) |
| Applications cibles | Cakes, génoises, muffins industriels |
| Mixe Brownies | |
| Rôle technique | Préparation complète pour brownie moelleux riche en cacao |
| Conditionnement | Sac (conditionnement sur demande) |
| Applications cibles | Brownies et pâtisseries américaines |
| Prémix Cake Nature 53 % | |
| Rôle technique | Concentré à incorporer — 53 % du nom = taux d'incorporation, complément = farine du client |
| Conditionnement | Sac (conditionnement sur demande) |
| Applications cibles | Cake industriel avec farine du client |
| Prémix Cake Chocolat 65 % | |
| Rôle technique | Concentré à incorporer — 65 % du nom = taux d'incorporation, complément = farine du client |
| Conditionnement | Sac (conditionnement sur demande) |
| Applications cibles | Cake chocolat industriel avec farine du client |
| Prémix Brownies 72 % | |
| Rôle technique | Concentré à incorporer — 72 % du nom = taux d'incorporation, complément = farine du client |
| Conditionnement | Sac (conditionnement sur demande) |
| Applications cibles | Brownie industriel avec farine du client |
| Prémix Crêpe Nature 10 % | |
| Rôle technique | Concentré crêpe — 10 % d'incorporation |
| Conditionnement | Sac (conditionnement sur demande) |
| Applications cibles | Crêpes industrielles et food-service |
| Levure Chimique | |
| Rôle technique | Poudre levante double action |
| Conditionnement | Sac (conditionnement sur demande) |
| Applications cibles | Biscuiterie, cakes, madeleines |
| Amidon de Maïs | |
| Rôle technique | Amidon de maïs sans gluten (Liyal) |
| Conditionnement | Sac 5 kg |
| Applications cibles | Texture et tendreté des biscuits et génoises, maîtrise de l'étalement |
Autres solutions FinaAfric
Industrie des pâtes
Ingrédients céréaliers et nutritionnels pour la fabrication et l'enrichissement des pâtes alimentaires.
Levains & farines fermentées
Pour développer l'arôme, la conservation et la typicité des pains courants et spéciaux.
Enrichissement des farines
Prémixes vitamines & minéraux (fer, acide folique, groupe B) pour la fortification, gamme FinaHealth.
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Demander un échantillon techniqueCorrecteurs, améliorants, dosage : questions fréquentes
Le correcteur de meunerie est incorporé au moulin, à la sortie du broyage, pour livrer une farine stable qui vise une cible rhéologique (W, P/L, Hagberg) quels que soient les blés. L'améliorant de panification est ajouté au fournil, dans le pétrin, pour sécuriser volume, tolérance et machinabilité sur une farine déjà livrée. Les deux peuvent être utilisés en complément.