Crèmes pâtissières à froid et à chaud pour professionnels
La gamme Excellence propose deux crèmes pâtissières : une version à froid, rapide et régulière, et une version à chaud pour les applications qui demandent la tenue au four. Les deux sont testées sur le cycle de congélation-décongélation.
Crème pâtissière à froid
Un foisonnement constant et une prise rapide, sans risque de surcuisson. Adaptée aux ateliers qui veulent gagner du temps et de la régularité.
Crème pâtissière à chaud
La version à chaud reste préférée pour certaines applications de goût et de tenue au four.
Tenue à la congélation
Les deux versions sont testées sur le cycle de congélation-décongélation, utile pour les pièces produites à l'avance ou surgelées.
Conservation et contrôle
Durée de conservation de 12 mois (DLC). Autocontrôle microbiologique de chaque lot en laboratoire externe accrédité. Rapports d'analyses sur demande.
Autres produits pâtisserie : Fourrages prêts à l'emploi · Glaçages miroir
Tester avec votre recette
Envoyez-nous votre besoin : nous proposons un échantillon gratuit avec diagnostic, sans engagement.
Questions fréquentes
La version à froid donne un foisonnement constant et une prise rapide, sans risque de surcuisson. La version à chaud reste préférée pour certaines applications de goût et de tenue au four.