Crèmes pâtissières à froid et à chaud pour professionnels
La gamme Excellence propose deux crèmes pâtissières : une version à froid, rapide et régulière, et une version à chaud pour les applications qui demandent la tenue au four. Les deux sont testées sur le cycle de congélation-décongélation.
Parfums et formats
Format : Sac de 5 kg
Crème pâtissière à froid
Crème pâtissière à chaud
Crème chantilly
Livraison : Partout au Maroc, et à l'export sur demande : Libye · Mauritanie · Sénégal · Mali · tous les pays
Crème pâtissière à froid
Un foisonnement constant et une prise rapide, sans risque de surcuisson. Adaptée aux ateliers qui veulent gagner du temps et de la régularité.
Crème pâtissière à chaud
La version à chaud reste préférée pour certaines applications de goût et de tenue au four.
Tenue à la congélation
Les deux versions sont testées sur le cycle de congélation-décongélation, utile pour les pièces produites à l'avance ou surgelées.
Conservation et contrôle
Durée de conservation de 12 mois (DLC). Autocontrôle microbiologique de chaque lot en laboratoire externe accrédité. Rapports d'analyses sur demande.
Froid ou chaud : que choisir ?
La crème à froid (poudre reconstituée à l'eau ou au lait froid, sans cuisson) apporte une régularité que la cuisson ne garantit pas toujours : pas de surcuisson ni de grumeaux, pas de refroidissement à gérer, moins de main-d'œuvre. Elle convient au garnissage de viennoiserie, aux verrines et aux volumes élevés. La crème à chaud reste préférée pour un goût de cuisson spécifique ou une tenue au four (flans, tartes cuites).
Commander et tester
Crèmes pâtissières à froid et à chaud : sacs de 5 kg. Le critère décisif est souvent le cycle de conservation : si le produit fini est surgelé puis remis en vitrine, on valide la crème sur ce cycle exact avant de déployer. Échantillon gratuit avec diagnostic, fournisseur à Casablanca.
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Questions fréquentes
La version à froid donne un foisonnement constant et une prise rapide, sans risque de surcuisson. La version à chaud reste préférée pour certaines applications de goût et de tenue au four.