Levure chimique double action pour biscuiterie et pâtisserie industrielle
La levure chimique (poudre levante) FinaAfric est une double action : une partie du gaz se libère au mélange, l'autre à la chaleur du four, ce qui lisse le développement d'un lot à l'autre en production continue.
Ce que veut dire « double action »
Une levure chimique classique dégage la majorité de son gaz dès le contact avec l'eau : une pâte qui attend avant l'enfournement perd du volume. La double action garde une réserve de dégagement pour la cuisson, ce qui limite l'écart entre le premier et le dernier moule d'un même lot.
Format et conditionnement
Poudre levante double action, vendue en sac (conditionnement sur demande, facturation au kilo), destinée à la production professionnelle — pas au sachet de ménage.
Applications
Biscuiterie, cakes et madeleines. S'intègre aussi dans nos mixes complets (cake, brownies) déjà équilibrés en levure chimique, amidon et émulsifiants — voir la page mixes biscuiterie.
Dosage
Le dosage courant se situe autour de 1 à 3 % du poids de farine selon la recette et la texture visée : un excès donne un goût savonneux et une mie trop ouverte, un défaut donne un produit dense. Le point exact se cale sur votre ligne et votre temps d'attente réel entre pétrissage et cuisson.
Commander et tester
Décrivez-nous votre recette (cake, madeleine, biscuit) et votre temps d'attente moyen avant cuisson : nous vous orientons sur le dosage et envoyons un échantillon gratuit avec diagnostic. Fournisseur à Casablanca.
Autres produits pâtisserie : Fourrages prêts à l'emploi · Glaçages miroir · Crèmes pâtissières · Mix cake et brownies
À lire aussi
Tester avec votre recette
Envoyez-nous votre besoin : nous proposons un échantillon gratuit avec diagnostic, sans engagement.
Questions fréquentes
Le principe (acide-base, double action) peut être proche, mais notre levure est vendue en sac pour la production professionnelle, avec un dosage et un accompagnement adaptés à votre ligne — pas en sachet unitaire.