Fourrages pâtisserie prêts à l'emploi pour professionnels
Les fourrages de la gamme Excellence sont prêts à l'emploi et formulés pour la production : ils gardent leur texture d'un lot à l'autre et limitent la migration d'humidité vers la pâte.
Parfums disponibles
Pistache, caramel, fraise, chocolat, vanille, citron, framboise et orange. Excellence Fourrage est conditionné en seau de 4 kg.
Le problème des fourrages maison
Un fourrage fait maison détrempe souvent le feuilletage ou coule à la cuisson, et varie d'un lot à l'autre. Un système texturant limite la migration d'humidité vers la pâte, qui reste croustillante plus longtemps.
Où les utiliser
Viennoiserie et feuilletés, tartes, biscuiterie, pâtisserie de vitrine et de buffet, production industrielle ou atelier. Testés sur le cycle congélation puis décongélation.
Conservation et contrôle
Durée de conservation de 12 mois (DLC). Chaque lot fait l'objet d'un autocontrôle microbiologique en laboratoire externe accrédité : absence de Salmonella et de Listeria. Les rapports d'analyses sont fournis sur demande aux services qualité.
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Tester avec votre recette
Envoyez-nous votre besoin : nous proposons un échantillon gratuit avec diagnostic, sans engagement.
Questions fréquentes
Ils sont formulés pour la tenue au four et à la congélation. Le résultat dépend de votre pâte et de votre four : c'est pourquoi nous proposons un échantillon gratuit avec diagnostic.