Fourrages pâtisserie prêts à l'emploi pour professionnels
Les fourrages de la gamme Excellence sont prêts à l'emploi et formulés pour la production : ils gardent leur texture d'un lot à l'autre et limitent la migration d'humidité vers la pâte.
Parfums et formats
Format : Seau de 4 kg
Fourrage citron
Fourrage fraise
Fourrage pistache
Fourrage caramel
Fourrage chocolat
Fourrage vanille
Livraison : Partout au Maroc, et à l'export sur demande : Libye · Mauritanie · Sénégal · Mali · tous les pays
Parfums disponibles
Pistache, caramel, fraise, chocolat, vanille, citron, framboise et orange. Excellence Fourrage est conditionné en seau de 4 kg.
Le problème des fourrages maison
Un fourrage fait maison détrempe souvent le feuilletage ou coule à la cuisson, et varie d'un lot à l'autre. Un système texturant limite la migration d'humidité vers la pâte, qui reste croustillante plus longtemps.
Où les utiliser
Viennoiserie et feuilletés, tartes, biscuiterie, pâtisserie de vitrine et de buffet, production industrielle ou atelier. Testés sur le cycle congélation puis décongélation.
Conservation et contrôle
Durée de conservation de 12 mois (DLC). Chaque lot fait l'objet d'un autocontrôle microbiologique en laboratoire externe accrédité : absence de Salmonella et de Listeria. Les rapports d'analyses sont fournis sur demande aux services qualité.
Garder un feuilletage croustillant
La tenue d'un fourrage dépend de trois choses : la structure (ce qui donne le corps), la stabilité de l'émulsion (pas de relâchement d'eau ni de gras) et la résistance aux cycles de température. Un fourrage prêt à l'emploi est formulé pour rester stable entre la sortie du seau, le pochage, la cuisson éventuelle et le stockage.
Commander et tester
Excellence Fourrage : seau de 4 kg, 8 parfums. Décrivez-nous votre application (tarte, viennoiserie, verrine de buffet), votre mode de conservation et la durée de vie visée : nous vous orientons vers la bonne référence et nous envoyons un échantillon gratuit avec diagnostic. Fournisseur à Casablanca.
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Tester avec votre recette
Envoyez-nous votre besoin : nous proposons un échantillon gratuit avec diagnostic, sans engagement.
Questions fréquentes
Ils sont formulés pour la tenue au four et à la congélation. Le résultat dépend de votre pâte et de votre four : c'est pourquoi nous proposons un échantillon gratuit avec diagnostic.