Enzymes boulangères
Volume, couleur, moelleux, conservation : les bonnes enzymes dosées au bon pourcentage changent le résultat. FinaAfric formule ses complexes enzymatiques sur mesure, en laboratoire.
Les principales familles : amylases (dégradent l'amidon → sucres pour la fermentation et la coloration), xylanases/hémicellulases (agissent sur les pentosanes → meilleure hydratation et volume), glucose-oxydase (renforce le réseau glutineux, remplace en partie les oxydants chimiques), lipases (émulsion naturelle → moelleux et durée de vie). Les enzymes sont désactivées à la cuisson : elles n'apparaissent pas comme additifs sur le produit fini. FinaAfric formule ses propres complexes bio-enzymatiques.
Votre pain a le même défaut ?
Envoyez-nous la photo : un technicien vous dit quoi tester, en français ou en darija.
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Notre laboratoire mesure le W, le P/L et l'indice de chute de votre farine et vous propose une correction, avec panification d'essai comparative.