Alvéographe Chopin
Appareil de référence en minoterie qui mesure les propriétés mécaniques d'une pâte : il fournit le W, le P, le L et le P/L.
L'Alvéographe forme un disque de pâte hydraté standard, puis le gonfle en bulle avec de l'air jusqu'à rupture. La courbe pression/temps enregistrée donne la ténacité (P), l'extensibilité (L), le rapport P/L, l'indice de gonflement (G) et le travail de déformation (W). C'est l'outil qui permet de « lire » une farine avant de décider d'un correcteur. FinaAfric réalise ces analyses en laboratoire, avec panification d'essai comparative, avant de proposer un dosage.
Votre pain a le même défaut ?
Envoyez-nous la photo : un technicien vous dit quoi tester, en français ou en darija.
Voir aussi
Faire analyser votre farine
Notre laboratoire mesure le W, le P/L et l'indice de chute de votre farine et vous propose une correction, avec panification d'essai comparative.