Panification d'essai
Test de fabrication en conditions contrôlées pour valider une farine ou un dosage d'améliorant avant le déploiement.
On panifie plusieurs variantes (témoin sans améliorant, puis dosages croissants) selon un protocole fixe : hydratation, pétrissage, pointage, apprêt, cuisson. On compare volume, alvéolage, couleur, tenue et coût à la fournée. C'est l'étape qui transforme une analyse chiffrée en recommandation concrète.
Faire analyser votre farine
Notre laboratoire mesure le W, le P/L et l'indice de chute de votre farine et vous propose une correction, avec panification d'essai comparative.