Farinographe
Appareil qui pétrit une pâte et trace un farinogramme : absorption d'eau, temps de développement, stabilité et affaiblissement.
Le farinogramme donne quatre lectures clés : l'absorption d'eau (hauteur de la courbe à 500 unités Brabender), le temps de développement (durée pour atteindre le pic), la stabilité (durée pendant laquelle la pâte reste au pic — une stabilité élevée = farine tolérante) et le degré d'affaiblissement après 10 ou 12 minutes. Il complète l'alvéographe : l'un décrit le comportement au pétrissage, l'autre l'extensibilité de la pâte.
Faire analyser votre farine
Notre laboratoire mesure le W, le P/L et l'indice de chute de votre farine et vous propose une correction, avec panification d'essai comparative.