W (قوة الخبز)

يُقاس W بجهاز Alvéographe Chopin: تُنفَخ فقاعة من العجين حتى الانفجار ويحسب الجهاز شغل التشوّه. كلما ارتفع W كان الدقيق قوياً (غنياً بغلوتين جيد). مراجع شائعة في المغرب: W 90 إلى 130 = دقيق ضعيف (بسكويت، عجين هش)، W 160 إلى 220 = خبز عادي، W 250 إلى 350 = خبز خاص وفطائر ومجمدات. الدقيق الضعيف جداً للاستعمال المطلوب يعطي خبزاً مسطحاً وقليل التحمّل؛ يُصحَّح بالتركيب (غلوتين، إنزيمات، مؤكسدات خفيفة) بدل تغيير القمح.