مشكل فخبزك؟ وريه لينا.
ماشي محتاج مصطلحات تقنية ولا أرقام. اختر اللي يشبه حالتك، صيفط تصويرة ديال خبزك على واتساب — وتقني تطبيقات يجاوبك، بالفرنسية أو الدارجة.
شنو المشكل فخبزك؟
اختر ما يشبه حالتك — ولا صيفط لينا تصويرة ديال الخبز.
الأرجح : غالباً: دقيق ضعيف لا يتحمّل التخمير، أو تخمير زائد.
شنو غادي نشوفو : نراقب قوة وتوازن دقيقك، ونجرّب تقوية بجرعة.
صيفط تصويرة ديال الخبز على واتسابالأرجح : نشاط أميلازي مرتفع (إندكس هبوط منخفض) — غالباً قمح منبت في الدفعة.
شنو غادي نشوفو : نقيس إندكس هبوط هاجبرغ ونقترح إعادة توازن.
صيفط تصويرة ديال الخبز على واتسابالأرجح : نقص قوة أو تحمّل: العجين لا يتحمّل فوارق العملية.
شنو غادي نشوفو : نجرّب محسّناً يقوّي الشبكة ويحسّن قابلية التشغيل.
صيفط تصويرة ديال الخبز على واتسابالأرجح : نشاط أميلازي مرتفع، أو فرن حارّ جداً / مدة طويلة.
شنو غادي نشوفو : نقارن إندكس الهبوط مع ضبط الخبز عندك.
صيفط تصويرة ديال الخبز على واتسابالأرجح : عجين متماسك جداً وغير مطاطي بما يكفي، أو تحمّل ناقص.
شنو غادي نشوفو : نقرأ توازن العجين ونعدّل نحو عجين أكثر مطاطية.
صيفط تصويرة ديال الخبز على واتسابالأرجح : امتصاص ماء ضعيف، أو نقص إنزيمات تؤخّر التبيّت.
شنو غادي نشوفو : نراقب الامتصاص ونجرّب إضافة إنزيمية للطراوة.
صيفط تصويرة ديال الخبز على واتساب
راك مطحنة وكتعرف قيمك؟ تشخيص ريولوجي مرقّم →
مشاكل الخبز الأكثر شيوعاً
غالباً الدقيق ضعيف ما كيتحمّلش التخمير، ولا التخمير زايد. شوف أولاً مدة التخمير وحرارة العجين. إلا رجع المشكل، سول المطحنة على قوة الدقيق (W). كنقيسو قوة وتوازن دقيقك وكنجرّبو تقوية بجرعة.