الحلول التقنية حسب مهنة السلسلة
التشخيص الريولوجي، معايرة الجرعات على الخط والبحث والتطوير التطبيقي للمطاحن والمخابز الصناعية والفطائر والبسكويت. تُصمم وتُصاغ من طرف فينا أفريك الدار البيضاء.
اختر حسب مهنتك
R&D · مخبر · Alvéographe Chopin
شراكة البحث والتطوير مع Soufflet Biotechnologies ودعم المخبر
تحاليل ريولوجية كاملة (Alvéographe Chopin، إندكس هاجبرغ) ومعايرة الجرعات في الموقع (من 0,3% إلى 1,2%).
أكاديمية فينا أفريك · مختبر الفيديو
دروس تقنية: الخبز، المطاحن والجرعات
شروحات مصوّرة داخل المخبز والمطحنة لضبط مؤشر W وP/L وجرعات المحسنات قبل تجربتكم الميدانية.
ضبط مؤشر W للدقيق في المطحنة
ضبط مؤشر W
النقاط التقنية الأساسية
ما يجب تذكّره- ✓قراءة مقياس Chopin: الحد الأدنى للـ W حسب طريقة العجن (عجن ميكانيكي بطيء، LMS، خط متصل).
- ✓معدل تصحيح نموذجي: من +10 إلى +30 W عبر المصحح الريولوجي حسب واردات القمح.
- ✓التحقق بتجربة خبز ومراقبة مؤشر هبوط هاجبرغ قبل الشحن.
هل تحتاج مرافقة ميدانية لتطبيق هذه التقنية؟
يتنقل تقني من فينا أفريك إلى خطّك لضبط الجرعة وطريقة التطبيق.
قائمة التدريب
اختيار فينا أفريك · 4
01 · المطاحن والمخابز
محسنات صناعة الخبز والفطائر
حلول عالية الأداء لخطوط الإنتاج السريعة، البيغيت التقليدية، المخبوزات الخاصة، خبز البرغر والعجائن المخمرة المفتتة.
مقارنة: FortoPain مقابل ExtraPain مقابل Original Pain ←
المراجع والأوراق التقنية — محسنات صناعة الخبز والفطائر
مواصفات — 01| FortoPain | |
|---|---|
| الدور التقني | محسن متعدد الاستخدامات (التحمل، الحجم، سهولة التشغيل) |
| التغليف | كيس 10 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | بيغيت تقليدي، خبز عادي، مخابز حرفية وشبه صناعية |
| ExtraPain | |
| الدور التقني | أداء عالي للدقيق القصير أو الضعيف |
| التغليف | كيس 10 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | خطوط صناعية عالية السرعة، دقيق متغير المواصفات |
| Original Pain | |
| الدور التقني | محسن للخبز الحرفي والأصناف الخاصة |
| التغليف | كيس 5 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | خبز ريفي، أصناف خاصة، مفتت ومتجانس الملمس |
| Améliorant Viennoiserie | |
| الدور التقني | شبكة غلوتين وP/L متوازن للعجائن المخمرة المفتتة |
| التغليف | كيس 10 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | كرواسون، شوكولاتين، بريوش، عجائن مجمدة |
| Améliorant Buns | |
| الدور التقني | ليونة دائمة، انتظام الشكل، صمود عند الحشو والتبريد |
| التغليف | كيس (التغليف حسب الطلب) |
| التطبيقات المستهدفة | خبز البرغر الصناعي، خدمات التموين |
| Améliorant de Panification WI Extra | |
| الدور التقني | تصحيح معزّز للدقيق الصعب |
| التغليف | كيس (التغليف حسب الطلب) |
| التطبيقات المستهدفة | الخبز الصناعي، دقيق كثير التغيّر |
02 · الخصائص الريولوجية
مصححات المطاحن والإنزيمات والإغناء
تُصاغ المصححات حسب الطلب انطلاقاً من تحاليل كل مطحنة — لا توجد مرجعية كتالوج ثابتة. تركيبات إنزيمية حيوية بالتعاون مع Soufflet Biotechnologies: إنزيمات فطرية، أمالايز، غلوكوز-أوكسيداز.
المراجع والأوراق التقنية — مصححات المطاحن والإنزيمات والإغناء
مواصفات — 02| Correcteurs Rhéologiques | |
|---|---|
| الدور التقني | ضبط W وP/L وإندكس هاجبرغ نحو هدف مستقر |
| التغليف | صياغة حسب الطلب (بدون مرجعية كتالوج) |
| التطبيقات المستهدفة | المطاحن الصناعية، مطاحن القمح اللين والصلب |
| Complexes enzymatiques | |
| الدور التقني | أمالايز، زيلاناز، غلوكوز-أوكسيداز — جرعة بالغرام لكل طن |
| التغليف | حسب الصياغة |
| التطبيقات المستهدفة | توحيد الدقيق، النشاط الأميلازي |
| Prémix Fer et Vitamines | |
| الدور التقني | إغناء الدقيق (حديد، فيتامينات) — إدماج في المطحنة |
| التغليف | كيس (التغليف حسب الطلب) |
| التطبيقات المستهدفة | الدقيق المُغنى — الإطار التنظيمي المغربي |
03 · الحشوات والمرايا
مجموعات Excellence وExpert — حشوات ومرايا وكريمات
حشوات/كريمات جاهزة وتزجيجات مرآتية، في خطّين: Excellence وExpert. الكريمات: كراميل، ليمون، فراولة، فرامبواز، برتقال، فستق، فانيليا. المرايا: كراميل، شوكولا، ليمون، فرامبواز، فانيليا. مدة الصلاحية 12 شهرًا، مراقبة ذاتية ميكروبيولوجية لكل دفعة. الفرق بين Excellence وExpert: للتوضيح مع فينا أفريك.
المراجع والأوراق التقنية — مجموعات Excellence وExpert — حشوات ومرايا وكريمات
مواصفات — 03| Excellence Crème | |
|---|---|
| الدور التقني | كريمات/حشوات جاهزة — 7 نكهات (كراميل، ليمون، فراولة، فرامبواز، برتقال، فستق، فانيليا) |
| التغليف | جردل 4 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | حشو الفطائر والحلويات المبردة |
| Excellence Miroir | |
| الدور التقني | تزجيجات مرآتية — 5 نكهات (كراميل، شوكولا، ليمون، فرامبواز، فانيليا) |
| التغليف | جردل 4 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | تلميع الكيك والحلويات |
| Expert Crème & Expert Miroir | |
| الدور التقني | خط تكميلي — نفس النكهات، التموضع للتوضيح |
| التغليف | جردل 4 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | الحلويات الصناعية والورشات |
| Crème Pâtissière à Froid / à Chaud | |
| الدور التقني | تحضير فوري بارد أو طهي تقليدي |
| التغليف | كيس 5 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | الصمود في الفرن، استقرار الرغوة، دورة التجميد |
| Crème Chantilly | |
| الدور التقني | مسحوق للرغوة عالي الثبات |
| التغليف | كيس 5 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | تزيينات الحلويات |
04 · مخاليط وتراكيب
مخاليط ومركّزات ومكونات — كيك، براوني، كريب
شكلان: MIXE تحضير كامل (يُضاف الماء/البيض) ؛ PREMIX مركّز يُدمج مع دقيقك، ونسبة الإدماج في الاسم (10٪، 53٪، 65٪، 72٪). التحكم في التمدد، تقليل الكسر على الخط المتواصل، ليونة طويلة المدى.
المراجع والأوراق التقنية — مخاليط ومركّزات ومكونات — كيك، براوني، كريب
مواصفات — 04| Mixe Cake Nature / Chocolat | |
|---|---|
| الدور التقني | تحضير كامل للكيك والجينواز |
| التغليف | كيس (التغليف حسب الطلب) |
| التطبيقات المستهدفة | كيك، جينواز، مافن صناعي |
| Mixe Brownies | |
| الدور التقني | تحضير كامل لبراوني طري غني بالكاكاو |
| التغليف | كيس (التغليف حسب الطلب) |
| التطبيقات المستهدفة | براوني وحلويات أمريكية |
| Prémix Cake Nature 53٪ / Cake Chocolat 65٪ / Brownies 72٪ | |
| الدور التقني | مركّز يُدمج — نسبة الاسم = نسبة الإدماج |
| التغليف | كيس (التغليف حسب الطلب) |
| التطبيقات المستهدفة | كيك وبراوني صناعي مع دقيق الزبون |
| Prémix Crêpe Nature 10٪ | |
| الدور التقني | مركّز كريب — 10٪ إدماج |
| التغليف | كيس (التغليف حسب الطلب) |
| التطبيقات المستهدفة | كريب صناعي وخدمات التموين |
| Levure Chimique | |
| الدور التقني | مسحوق رافع مزدوج المفعول |
| التغليف | كيس (التغليف حسب الطلب) |
| التطبيقات المستهدفة | البسكويت، الكيك، المادلين |
حلول أخرى من فينا أفريك
صناعة العجائن
مكونات حبوبية وتغذوية لصناعة وإغناء العجائن الغذائية.
الخمائر والدقيق المخمّر
لتطوير النكهة والحفظ وطابع الخبز العادي والخاص.
إغناء الدقيق
خلطات فيتامينات ومعادن (حديد، حمض الفوليك، مجموعة B) للتقوية، مجموعة FinaHealth.
اختبر محسناتنا مباشرة على خطوط إنتاجك.
اطلب عينة تقنيةالمصحّحات والمحسنات والجرعة: أسئلة متكررة
مصحّح المطاحن يُدمج في المطحنة عند خروج الدقيق لتسليم دقيق مستقر يستهدف قيمة ريولوجية (W، P/L، هاجبرغ) مهما كان القمح. محسّن الخبز يُضاف في المخبزة داخل العجّان لتأمين الحجم والتحمّل وقابلية التصنيع على دقيق مُسلَّم. يمكن استعمالهما معاً.