الحلول التقنية حسب مهنة السلسلة
التشخيص الريولوجي، معايرة الجرعات على الخط والبحث والتطوير التطبيقي للمطاحن والمخابز الصناعية والفطائر والبسكويت. تُصمم وتُصاغ من طرف فينا أفريك الدار البيضاء.
اختر حسب مهنتك
R&D · مخبر · Alvéographe Chopin
البحث والتطوير الداخلي ودعم المخبر
تحاليل ريولوجية كاملة (Alvéographe Chopin، إندكس هاجبرغ) ومعايرة الجرعات في الموقع (من 0,3% إلى 1,2%).
أكاديمية فينا أفريك · مختبر الفيديو
دروس تقنية: الخبز، المطاحن والجرعات
شروحات مصوّرة داخل المخبز والمطحنة لضبط مؤشر W وP/L وجرعات المحسنات قبل تجربتكم الميدانية.
ضبط مؤشر W للدقيق في المطحنة
ضبط مؤشر W
النقاط التقنية الأساسية
ما يجب تذكّره- ✓قراءة مقياس Chopin: الحد الأدنى للـ W حسب طريقة العجن (عجن ميكانيكي بطيء، LMS، خط متصل).
- ✓معدل تصحيح نموذجي: من +10 إلى +30 W عبر المصحح الريولوجي حسب واردات القمح.
- ✓التحقق بتجربة خبز ومراقبة مؤشر هبوط هاجبرغ قبل الشحن.
هل تحتاج مرافقة ميدانية لتطبيق هذه التقنية؟
يتنقل تقني من فينا أفريك إلى خطّك لضبط الجرعة وطريقة التطبيق.
قائمة التدريب
اختيار فينا أفريك · 4
01 · المطاحن والمخابز
محسنات صناعة الخبز والفطائر
حلول عالية الأداء لخطوط الإنتاج السريعة، البيغيت التقليدية، المخبوزات الخاصة، خبز البرغر والعجائن المخمرة المفتتة.
مقارنة: FortoPain مقابل ExtraPain مقابل Original Pain ←
المراجع والأوراق التقنية — محسنات صناعة الخبز والفطائر
مواصفات — 01| FortoPain | |
|---|---|
| الدور التقني | محسن متعدد الاستخدامات (التحمل، الحجم، سهولة التشغيل) |
| التغليف | كيس 10 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | بيغيت تقليدي، خبز عادي، مخابز حرفية وشبه صناعية |
| ExtraPain | |
| الدور التقني | أداء عالي للدقيق القصير أو الضعيف |
| التغليف | كيس 10 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | خطوط صناعية عالية السرعة، دقيق متغير المواصفات |
| Original Pain | |
| الدور التقني | محسن للخبز الحرفي والأصناف الخاصة |
| التغليف | كيس 5 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | خبز ريفي، أصناف خاصة، مفتت ومتجانس الملمس |
| محسن الفطائر | |
| الدور التقني | شبكة غلوتين وP/L متوازن للعجائن المخمرة المفتتة |
| التغليف | كيس 5 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | كرواسون، شوكولاتين، بريوش، عجائن مجمدة |
| محسن خبز البانز | |
| الدور التقني | ليونة دائمة، انتظام الشكل، صمود عند الحشو والتبريد |
| التغليف | كيس (التغليف حسب الطلب) |
| التطبيقات المستهدفة | خبز البرغر الصناعي، خدمات التموين |
| محسن الخبز WF Extra | |
| الدور التقني | تصحيح معزّز للدقيق الصعب — مركّب إنزيمي وفيتامين C، من 50 إلى 100 غ لكل 100 كغ دقيق |
| التغليف | كيس 10 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | الخبز الصناعي، دقيق كثير التغيّر |
02 · الخصائص الريولوجية
مصححات المطاحن والإنزيمات والإغناء
تُصاغ المصححات حسب الطلب انطلاقاً من تحاليل كل مطحنة — لا توجد مرجعية كتالوج ثابتة. تركيبات إنزيمية حيوية داخلية: إنزيمات فطرية، أمالايز، غلوكوز-أوكسيداز.
المراجع والأوراق التقنية — مصححات المطاحن والإنزيمات والإغناء
مواصفات — 02| مصحّحات ريولوجية | |
|---|---|
| الدور التقني | ضبط W وP/L وإندكس هاجبرغ نحو هدف مستقر |
| التغليف | صياغة حسب الطلب (بدون مرجعية كتالوج) |
| التطبيقات المستهدفة | المطاحن الصناعية، مطاحن القمح اللين والصلب |
| مركّبات إنزيمية | |
| الدور التقني | أمالايز، زيلاناز، غلوكوز-أوكسيداز — جرعة بالغرام لكل طن |
| التغليف | حسب الصياغة |
| التطبيقات المستهدفة | توحيد الدقيق، النشاط الأميلازي |
| بريمكس الحديد والفيتامينات | |
| الدور التقني | إغناء الدقيق (حديد، فيتامينات) — إدماج في المطحنة |
| التغليف | كيس (التغليف حسب الطلب) |
| التطبيقات المستهدفة | الدقيق المُغنى — الإطار التنظيمي المغربي |
03 · الحشوات والمرايا
مجموعة Excellence — حشوات ومرايا وكريمات
حشوات/كريمات جاهزة وتزجيجات مرآتية من مجموعة Excellence. الحشوات: فستق، كراميل، فراولة، شوكولا، فرامبواز، فانيليا، ليمون. المرايا: شوكولا، كراميل، فرامبواز، ليمون، فانيليا. مدة الصلاحية 12 شهرًا، مراقبة ذاتية ميكروبيولوجية لكل دفعة.
المراجع والأوراق التقنية — مجموعة Excellence — حشوات ومرايا وكريمات
مواصفات — 03| حشوة Excellence — فستق | |
|---|---|
| الدور التقني | حشوة جاهزة — نكهة فستق |
| التغليف | جردل 4 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | حشو الفطائر والحلويات المبردة |
| حشوة Excellence — كراميل | |
| الدور التقني | حشوة جاهزة — نكهة كراميل |
| التغليف | جردل 4 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | حشو الفطائر والحلويات المبردة |
| حشوة Excellence — فراولة | |
| الدور التقني | حشوة جاهزة — نكهة فراولة |
| التغليف | جردل 4 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | حشو الفطائر والحلويات المبردة |
| حشوة Excellence — شوكولاتة | |
| الدور التقني | حشوة جاهزة — نكهة شوكولا |
| التغليف | جردل 4 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | حشو الفطائر والحلويات المبردة |
| حشوة Excellence — توت العليق | |
| الدور التقني | حشوة جاهزة — نكهة فرامبواز |
| التغليف | جردل 4 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | حشو الفطائر والحلويات المبردة |
| حشوة Excellence — فانيليا | |
| الدور التقني | حشوة جاهزة — نكهة فانيليا |
| التغليف | جردل 4 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | حشو الفطائر والحلويات المبردة |
| حشوة Excellence — ليمون | |
| الدور التقني | حشوة جاهزة — نكهة ليمون |
| التغليف | جردل 4 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | حشو الفطائر والحلويات المبردة |
| غلازور مرآتي Excellence — شوكولاتة | |
| الدور التقني | تزجيج مرآتي — نكهة شوكولا |
| التغليف | جردل 4 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | تلميع الكيك والحلويات |
| غلازور مرآتي Excellence — كراميل | |
| الدور التقني | تزجيج مرآتي — نكهة كراميل |
| التغليف | جردل 4 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | تلميع الكيك والحلويات |
| غلازور مرآتي Excellence — توت العليق | |
| الدور التقني | تزجيج مرآتي — نكهة فرامبواز |
| التغليف | جردل 4 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | تلميع الكيك والحلويات |
| غلازور مرآتي Excellence — ليمون | |
| الدور التقني | تزجيج مرآتي — نكهة ليمون |
| التغليف | جردل 4 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | تلميع الكيك والحلويات |
| غلازور مرآتي Excellence — فانيليا | |
| الدور التقني | تزجيج مرآتي — نكهة فانيليا |
| التغليف | جردل 4 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | تلميع الكيك والحلويات |
| كريمة باتيسيير على البارد | |
| الدور التقني | تحضير فوري بارد |
| التغليف | كيس 5 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | الاستعمال البارد، تحضير سريع |
| كريمة باتيسيير على الساخن | |
| الدور التقني | طهي تقليدي |
| التغليف | كيس 5 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | الفطائر، الشو، ميل-فوي |
| كريمة شانتيي | |
| الدور التقني | مسحوق للرغوة عالي الثبات |
| التغليف | كيس 5 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | تزيينات الحلويات |
| مسحوق الكاكاو | |
| الدور التقني | كاكاو قاعدي مسحوق |
| التغليف | كيس 5 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | تنكيه الحلويات والكيك والجينواز |
| الجلوكوز | |
| الدور التقني | شراب جلوكوز جاهز للاستعمال |
| التغليف | جردل 4 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | تلميع الفواكه والفطائر والفطائر الصغيرة |
| تلبيس شفاف (نابّاج) | |
| الدور التقني | تزجيج شفاف جاهز للاستعمال |
| التغليف | جردل 4 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | تلميع الفطائر والحلويات المبردة والفواكه |
04 · مخاليط وتراكيب
مخاليط ومركّزات ومكونات — كيك، براوني، كريب
شكلان: MIXE تحضير كامل (يُضاف الماء/البيض) ؛ PREMIX مركّز يُدمج مع دقيقك، ونسبة الإدماج في الاسم (10٪، 53٪، 65٪، 72٪). التحكم في التمدد، تقليل الكسر على الخط المتواصل، ليونة طويلة المدى.
المراجع والأوراق التقنية — مخاليط ومركّزات ومكونات — كيك، براوني، كريب
مواصفات — 04| ميكس كيك طبيعي | |
|---|---|
| الدور التقني | تحضير كامل للكيك والجينواز — طبيعي |
| التغليف | أكياس 5 و10 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | كيك، جينواز، مافن صناعي |
| ميكس كيك شوكولا | |
| الدور التقني | تحضير كامل للكيك والجينواز — شوكولا |
| التغليف | أكياس 5 و10 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | كيك، جينواز، مافن صناعي |
| ميكس براونيز | |
| الدور التقني | تحضير كامل لبراوني طري غني بالكاكاو |
| التغليف | كيس (التغليف حسب الطلب) |
| التطبيقات المستهدفة | براوني وحلويات أمريكية |
| بريمكس كيك طبيعي 53٪ / كيك شوكولا 65٪ / براونيز 72٪ | |
| الدور التقني | مركّز يُدمج — نسبة الاسم = نسبة الإدماج |
| التغليف | كيس (التغليف حسب الطلب) |
| التطبيقات المستهدفة | كيك وبراوني صناعي مع دقيق الزبون |
| بريمكس الكريب 10٪ | |
| الدور التقني | مركّز كريب — 10٪ إدماج |
| التغليف | كيس (التغليف حسب الطلب) |
| التطبيقات المستهدفة | كريب صناعي وخدمات التموين |
| الخميرة الكيميائية | |
| الدور التقني | مسحوق رافع مزدوج المفعول |
| التغليف | كيس (التغليف حسب الطلب) |
| التطبيقات المستهدفة | البسكويت، الكيك، المادلين |
| نشا الذرة | |
| الدور التقني | نشا الذرة بدون غلوتين (Liyal) |
| التغليف | كيس 5 كغ |
| التطبيقات المستهدفة | ملمس وطراوة البسكويت والجينواز، التحكم في التمدد |
حلول أخرى من فينا أفريك
صناعة العجائن
مكونات حبوبية وتغذوية لصناعة وإغناء العجائن الغذائية.
الخمائر والدقيق المخمّر
لتطوير النكهة والحفظ وطابع الخبز العادي والخاص.
إغناء الدقيق
خلطات فيتامينات ومعادن (حديد، حمض الفوليك، مجموعة B) للتقوية، مجموعة FinaHealth.
اختبر محسناتنا مباشرة على خطوط إنتاجك.
اطلب عينة تقنيةالمصحّحات والمحسنات والجرعة: أسئلة متكررة
مصحّح المطاحن يُدمج في المطحنة عند خروج الدقيق لتسليم دقيق مستقر يستهدف قيمة ريولوجية (W، P/L، هاجبرغ) مهما كان القمح. محسّن الخبز يُضاف في المخبزة داخل العجّان لتأمين الحجم والتحمّل وقابلية التصنيع على دقيق مُسلَّم. يمكن استعمالهما معاً.