إندكس الهبوط (هاجبرغ)
قياس النشاط الأميلازي للدقيق: قدرته على تحويل النشا إلى سكريات أثناء الخبز.
نسخّن معلقاً من الدقيق والماء ونؤقّت هبوط مكبس داخل هلام النشا. مؤشر مرتفع (أكبر من 300 ثانية) = نشاط إنزيمي ضعيف: لُبّ جاف وخبز يفتقر للون والحجم. مؤشر منخفض (أقل من 200 ثانية) = نشاط مفرط (قمح منبت): لُبّ لزج وقشرة تسمرّ بسرعة. المجال المناسب للخبز حوالي 250 إلى 300 ثانية. نصحّح مؤشراً مرتفعاً جداً بإضافة أمالايز فطرية مجرّعة؛ ومؤشراً منخفضاً بمزج أنواع القمح وكبح الإنزيمات.
انظر أيضاً
خبزكم فيه نفس العيب؟
صيفطوا لنا التصويرة: تقني كيقول ليكم شنو تجرّبوا، بالدارجة ولا بالفرنسية.
انظروا أيضاً
تحليل دقيقك
يقيس مخبرنا W وP/L وإندكس الهبوط لدقيقك ويقترح تصحيحاً، مع تجربة خبز مقارنة.
إندكس الهبوط: أسئلة شائعة
هو الزمن بالثواني الذي يستغرقه مكبس لعبور هلام نشا مسخَّن محضّر من الدقيق والماء. ويقيس نشاط إنزيمات الأمالايز في الدقيق.