إندكس الهبوط (هاجبرغ)

نسخّن معلقاً من الدقيق والماء ونؤقّت هبوط مكبس داخل هلام النشا. مؤشر مرتفع (أكبر من 300 ثانية) = نشاط إنزيمي ضعيف: لُبّ جاف وخبز يفتقر للون والحجم. مؤشر منخفض (أقل من 200 ثانية) = نشاط مفرط (قمح منبت): لُبّ لزج وقشرة تسمرّ بسرعة. المجال المناسب للخبز حوالي 250 إلى 300 ثانية. نصحّح مؤشراً مرتفعاً جداً بإضافة أمالايز فطرية مجرّعة؛ ومؤشراً منخفضاً بمزج أنواع القمح وكبح الإنزيمات.