الإنزيمات الخبزية
بروتينات تحفّز تفاعلات في العجين (نشا، غلوتين، دهون) لتحسين الحجم واللون والليونة والحفظ.
العائلات الرئيسية: الأمالايز (تفكك النشا إلى سكريات للتخمير واللون)، الزيلاناز والهيميسيليولاز (تعمل على البنتوزانات لترطيب وحجم أفضل)، غلوكوز-أوكسيداز (تقوّي شبكة الغلوتين وتعوّض جزئياً المؤكسدات الكيميائية)، الليباز (استحلاب طبيعي لليونة ومدة صلاحية). تُعطَّل الإنزيمات عند الطهي: لا تظهر كإضافات على المنتج النهائي. تصيغ فينا أفريك تركيبات أنزيمية حيوية مع Soufflet Biotechnologies.
تحليل دقيقك
يقيس مخبرنا W وP/L وإندكس الهبوط لدقيقك ويقترح تصحيحاً، مع تجربة خبز مقارنة.