مؤشر الغلوتين (Gluten index)
قياس جودة الغلوتين: نسبة الغلوتين التي تقاوم الطرد المركزي عبر منخل، بالنسبة المئوية.
بعد استخراج الغلوتين الرطب، تُطرَد العينة مركزياً على منخل معاير. المؤشر هو الجزء الباقي على المنخل: قريب من 100٪ لغلوتين قوي متين، وأقل لغلوتين ضعيف أو متضرر (حرارة، قمح منبت). يُستعمل كثيراً في القمح الصلب حيث يكون الألفيوغرام أقل ملاءمة.
انظر أيضاً
خبزكم فيه نفس العيب؟
صيفطوا لنا التصويرة: تقني كيقول ليكم شنو تجرّبوا، بالدارجة ولا بالفرنسية.
انظروا أيضاً
تحليل دقيقك
يقيس مخبرنا W وP/L وإندكس الهبوط لدقيقك ويقترح تصحيحاً، مع تجربة خبز مقارنة.