مؤشر الغلوتين (Gluten index)
قياس جودة الغلوتين: نسبة الغلوتين التي تقاوم الطرد المركزي عبر منخل، بالنسبة المئوية.
بعد استخراج الغلوتين الرطب، تُطرَد العينة مركزياً على منخل معاير. المؤشر هو الجزء الباقي على المنخل: قريب من 100٪ لغلوتين قوي متين، وأقل لغلوتين ضعيف أو متضرر (حرارة، قمح منبت). يُستعمل كثيراً في القمح الصلب حيث يكون الألفيوغرام أقل ملاءمة.
انظر أيضاً
تحليل دقيقك
يقيس مخبرنا W وP/L وإندكس الهبوط لدقيقك ويقترح تصحيحاً، مع تجربة خبز مقارنة.