الفارينوغراف
جهاز يعجن عجيناً ويرسم فارينوغرام: امتصاص الماء، زمن التطور، الثبات والوهن.
يعطي الفارينوغرام أربع قراءات: امتصاص الماء، زمن التطور (المدة لبلوغ الذروة)، الثبات (المدة التي يبقى فيها العجين في الذروة — ثبات عالٍ = دقيق متحمّل) ودرجة الوهن بعد 10 أو 12 دقيقة. يكمّل الألفيوغراف: أحدهما يصف السلوك عند العجن، والآخر قابلية مدّ العجين.
انظر أيضاً
تحليل دقيقك
يقيس مخبرنا W وP/L وإندكس الهبوط لدقيقك ويقترح تصحيحاً، مع تجربة خبز مقارنة.