تحاليل ريولوجية للدقيق في مخبر فينا أفريك

نسبة الرماد

كتلة البقايا المعدنية بعد حرق الدقيق، بالنسبة المئوية. تعكس نسبة الاستخلاص ونوع الدقيق.

تتركّز المعادن في أغلفة الحبّة؛ كلما احتوى الدقيق نخالة أكثر، ارتفعت نسبة الرماد. تصنّف الدقيق: نوع 45 (~0,45٪) للحلويات الدقيقة، نوع 55 للخبز العادي، نوع 65 إلى 80 للخبز الأسمر والكامل. تؤثر على لون اللُبّ والنشاط الأنزيمي وامتصاص الماء.

انظر أيضاً