# Fiche technique — Mixes & concentrés pour biscuiterie et cake industriel

> Les mixes complets FinaAfric apportent un système structurant régulier (amidons, émulsifiants, poudre levante double action) qui stabilise l'étalement et réduit la casse d'un lot à l'autre en biscuiterie et en cake industriel.

Fournisseur : **FinaAfric SARL** — Lot El Batoul, N° 12, Z.I. Lissasfa 3, Casablanca, Maroc
Contact : (+212) 522 90 38 13 · WhatsApp (+212) 661 59 23 75 · contact@finaafric.com
Page produit : https://finaafric.com/solutions/mixes-biscuiterie

## Maîtriser l'étalement et la casse

La casse et l'étalement excessif ont souvent la même origine : une pâte mal équilibrée entre structure et fluidité. Un mix bien formulé stabilise ce comportement, complété si besoin par de l'amidon de maïs comme agent de texture et de tendreté.

## Levure chimique double action

Un dégagement gazeux en deux temps — au pétrissage puis à la cuisson — pour un développement régulier et une mie homogène sur ligne à cadence variable.

## Cakes et brownies industriels

Mix Cake Nature et Chocolat, Mix Brownies, en sacs 5 kg et 10 kg. Formulés pour la régularité en production : volume, moelleux et durée de vie.

## Références de la gamme

| Référence | Rôle | Conditionnement | Application |
|---|---|---|---|
| Mixe Cake Nature / Chocolat | Préparation complète pour cakes et génoises | Sac (conditionnement sur demande) | Cakes, génoises, muffins industriels |
| Mixe Brownies | Préparation complète pour brownie moelleux riche en cacao | Sac (conditionnement sur demande) | Brownies et pâtisseries américaines |
| Prémix Cake Nature 53 % / Cake Chocolat 65 % / Brownies 72 % | Concentré à incorporer — le % du nom = taux d'incorporation | Sac (conditionnement sur demande) | Cake et brownie industriels avec farine du client |
| Prémix Crêpe Nature 10 % | Concentré crêpe — 10 % d'incorporation | Sac (conditionnement sur demande) | Crêpes industrielles et food-service |
| Levure Chimique | Poudre levante double action | Sac (conditionnement sur demande) | Biscuiterie, cakes, madeleines |

## Dosage & mise en œuvre

- Dosage usuel : **0,3 % à 1,2 %** du poids de farine, calé en panification d'essai.
- Protocole : témoin sans correction, puis 2–3 dosages croissants ; on retient le meilleur rapport résultat / coût à la fournée.
- Le calibrage final se fait sur votre ligne, avec vos doseurs et vos équipes.
- Composition exacte et allergènes : sur la fiche produit détaillée (sur demande).

## Conditionnements

- Sacs 5 kg et 10 kg (améliorants, mixes)
- Seaux 4 kg et 5 kg (fourrages, glaçages, crèmes — gamme Excellence)
- Cartons 20 kg (certains complexes enzymatiques)
- Correcteurs de meunerie : formulation sur mesure, conditionnement selon volume

## Échantillon & essai

- Échantillon 1 kg **offert, sans engagement**, avec protocole d'essai.
- Audit rhéologique d'une farine (Alvéographe Chopin, indice de chute) : offert.
- Demande : https://finaafric.com/contact ou WhatsApp (+212) 661 59 23 75.
- Réponse sous 48 h ouvrées par un technicien d'application.

## Certifications

- Établissement agréé ONSSA · démarche HACCP · autocontrôle microbiologique (labo externe accrédité)
- Numéros et attestations : **[À_COMPLÉTER_FINAAFRIC]**

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Fabriqué au Maroc — Casablanca (Z.I. Lissasfa 3). Export : MA, MR, SN, ML, LY, CD, GH, NG, KE.
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