# Fiche technique — Gammes pâtisserie & fourrages Excellence

> La gamme Excellence rassemble des texturants et ingrédients pâtisserie — fourrages, glaçages miroir, crèmes prêts à l'emploi — formulés pour la production : régularité d'un lot à l'autre, tenue à la chaleur et résistance à la congélation.

Fournisseur : **FinaAfric SARL** — Lot El Batoul, N° 12, Z.I. Lissasfa 3, Casablanca, Maroc
Contact : (+212) 522 90 38 13 · WhatsApp (+212) 661 59 23 75 · contact@finaafric.com
Page produit : https://finaafric.com/solutions/gammes-patisserie

## Fourrages prêts à l'emploi

Pistache, Caramel, Fraise, Chocolat, Vanille, Citron, Framboise, Orange. Un système texturant limite la migration d'humidité vers la pâte — le point faible des fourrages maison qui détrempent le feuilletage.

## Glaçages miroir

Brillance stable et découpe nette, sans recuisson ni réglage de température délicat. Framboise, Chocolat, Citron, Neutre.

## Crèmes pâtissières à froid et à chaud

La version à froid donne un foisonnement constant et une prise rapide, sans risque de surcuisson. La version à chaud reste préférée pour certaines applications de goût et de tenue au four. Les deux sont testées sur le cycle de congélation-décongélation.

## Conservation & contrôle

Durée de conservation : 12 mois (DLC). Chaque lot fait l'objet d'un autocontrôle microbiologique en laboratoire externe accrédité (normes NM ISO) — absence de Salmonella et de Listeria, flores d'hygiène dans les limites. Rapports d'analyses fournis aux services qualité sur demande.

## Références de la gamme

| Référence | Rôle | Conditionnement | Application |
|---|---|---|---|
| Excellence Crème | Crèmes/fourrages prêts à l'emploi — 7 parfums (Caramel, Citron, Fraise, Framboise, Orange, Pistache, Vanille) | Seau 4 kg | Fourrage tartes, viennoiseries, entremets, desserts réfrigérés |
| Excellence Miroir | Glaçages miroir — 5 parfums (Caramel, Chocolat, Citron, Framboise, Vanille) | Seau 4 kg | Glaçage brillant entremets et gâteaux |
| Expert Crème & Expert Miroir | Crèmes et glaçages miroir, mêmes parfums que la gamme Excellence | Seau 4 kg | Pâtisserie industrielle et ateliers |
| Crème Pâtissière à Froid / à Chaud | Préparation instantanée à froid ou cuisson traditionnelle | Sac 5 kg | Tenue au four, stabilité du foisonnement, cycle congélation |
| Crème Chantilly | Poudre à foisonner haute stabilité | Sac 5 kg | Garnitures pâtissières |

## Dosage & mise en œuvre

- Dosage usuel : **0,3 % à 1,2 %** du poids de farine, calé en panification d'essai.
- Protocole : témoin sans correction, puis 2–3 dosages croissants ; on retient le meilleur rapport résultat / coût à la fournée.
- Le calibrage final se fait sur votre ligne, avec vos doseurs et vos équipes.
- Composition exacte et allergènes : sur la fiche produit détaillée (sur demande).

## Conditionnements

- Sacs 5 kg et 10 kg (améliorants, mixes)
- Seaux 4 kg et 5 kg (fourrages, glaçages, crèmes — gamme Excellence)
- Cartons 20 kg (certains complexes enzymatiques)
- Correcteurs de meunerie : formulation sur mesure, conditionnement selon volume

## Échantillon & essai

- Échantillon 1 kg **offert, sans engagement**, avec protocole d'essai.
- Audit rhéologique d'une farine (Alvéographe Chopin, indice de chute) : offert.
- Demande : https://finaafric.com/contact ou WhatsApp (+212) 661 59 23 75.
- Réponse sous 48 h ouvrées par un technicien d'application.

## Certifications

- Établissement agréé ONSSA · démarche HACCP · autocontrôle microbiologique (labo externe accrédité)
- Numéros et attestations : **[À_COMPLÉTER_FINAAFRIC]**

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Fabriqué au Maroc — Casablanca (Z.I. Lissasfa 3). Export : MA, MR, SN, ML, LY, CD, GH, NG, KE.
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