# Fiche technique — Correcteurs de meunerie & enzymes

> Un correcteur de meunerie est incorporé au moulin pour livrer une farine qui vise une cible rhéologique stable (W, P/L, Hagberg) quels que soient les blés du mélange. FinaAfric le formule à partir des analyses de votre minoterie.

Fournisseur : **FinaAfric SARL** — Lot El Batoul, N° 12, Z.I. Lissasfa 3, Casablanca, Maroc
Contact : (+212) 522 90 38 13 · WhatsApp (+212) 661 59 23 75 · contact@finaafric.com
Page produit : https://finaafric.com/solutions/correcteurs-meunerie

## Quand utiliser un correcteur de meunerie

Quand la variabilité des arrivages de blé fait sortir la farine de sa cible : W qui fluctue, P/L déséquilibré, indice de chute trop haut ou trop bas. Le correcteur ramène chaque lot dans la fenêtre visée avant livraison au client.

## Comment FinaAfric formule

Analyse en laboratoire (Alvéographe Chopin, indice de chute Hagberg), définition d'une cible (par exemple W 220, P/L 0,6, Hagberg 280), formulation d'un complexe — gluten, enzymes fongiques, glucose-oxydase, acide ascorbique dosé — puis validation en panification d'essai comparative.

## Le rôle des enzymes

Amylases pour l'activité amylasique et la coloration, xylanases pour l'hydratation et le volume, glucose-oxydase pour renforcer le réseau glutineux. Les enzymes sont désactivées à la cuisson et n'apparaissent pas sur l'étiquette du pain fini.

## Semouleries : la même logique, sur blé dur

Les semouleries font face à la même variabilité d'arrivage que les minoteries de blé tendre — la correction rhéologique vise ici la qualité de la semoule (blé dur) plutôt que la farine panifiable. FinaAfric formule le complexe à partir des analyses propres à chaque semoulerie, comme pour une minoterie de blé tendre.

## Références de la gamme

| Référence | Rôle | Conditionnement | Application |
|---|---|---|---|
| Correcteurs Rhéologiques | Ajustement du W, P/L et indice de chute Hagberg vers une cible stable | Formulation sur mesure (pas de référence catalogue) | Minoteries industrielles, moulins de blé tendre et dur |
| Complexes enzymatiques | Amylases, xylanases, glucose-oxydase — dosage en g/tonne | Selon formulation | Standardisation de la farine, activité amylasique |
| Prémix Fer et Vitamines | Fortification de la farine (fer, vitamines) — incorporation en minoterie | Sac (conditionnement sur demande) | Farine fortifiée — cadre réglementaire marocain |

## Dosage & mise en œuvre

- Dosage usuel : **0,3 % à 1,2 %** du poids de farine, calé en panification d'essai.
- Protocole : témoin sans correction, puis 2–3 dosages croissants ; on retient le meilleur rapport résultat / coût à la fournée.
- Le calibrage final se fait sur votre ligne, avec vos doseurs et vos équipes.
- Composition exacte et allergènes : sur la fiche produit détaillée (sur demande).

## Conditionnements

- Sacs 5 kg et 10 kg (améliorants, mixes)
- Seaux 4 kg et 5 kg (fourrages, glaçages, crèmes — gamme Excellence)
- Cartons 20 kg (certains complexes enzymatiques)
- Correcteurs de meunerie : formulation sur mesure, conditionnement selon volume

## Échantillon & essai

- Échantillon 1 kg **offert, sans engagement**, avec protocole d'essai.
- Audit rhéologique d'une farine (Alvéographe Chopin, indice de chute) : offert.
- Demande : https://finaafric.com/contact ou WhatsApp (+212) 661 59 23 75.
- Réponse sous 48 h ouvrées par un technicien d'application.

## Certifications

- Établissement agréé ONSSA · démarche HACCP · autocontrôle microbiologique (labo externe accrédité)
- Numéros et attestations : **[À_COMPLÉTER_FINAAFRIC]**

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Fabriqué au Maroc — Casablanca (Z.I. Lissasfa 3). Export : MA, MR, SN, ML, LY, CD, GH, NG, KE.
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