# Fiche technique — Améliorants de panification & viennoiserie

> Un améliorant de panification est ajouté au fournil, dans le pétrin (0,3 % à 1,2 %), pour sécuriser le volume, la tolérance et la machinabilité malgré les variations de farine et de process. FinaAfric règle le dosage sur votre ligne.

Fournisseur : **FinaAfric SARL** — Lot El Batoul, N° 12, Z.I. Lissasfa 3, Casablanca, Maroc
Contact : (+212) 522 90 38 13 · WhatsApp (+212) 661 59 23 75 · contact@finaafric.com
Page produit : https://finaafric.com/solutions/ameliorants-panification

## FortoPain, ExtraPain, Original Pain : lequel

FortoPain est l'améliorant polyvalent des lignes à cadence élevée et des baguettes de tradition. ExtraPain corrige plus fortement les farines courtes ou faibles. Original Pain convient aux pains spéciaux et aux boulangeries artisanales. Le comparatif détaillé aide à trancher.

## Viennoiserie levée-feuilletée

L'Améliorant Viennoiserie renforce le réseau glutineux pour résister au tourage et garde un P/L équilibré pour l'abaisse : croissants, pains au chocolat, brioches, pâtons surgelés.

## Le calibrage sur ligne

Nos techniciens d'application partent d'un témoin sans améliorant, testent deux ou trois dosages et retiennent le meilleur rapport qualité / coût à la fournée. Le réglage se fait sur vos doseurs, avec vos équipes.

## Références de la gamme

| Référence | Rôle | Conditionnement | Application |
|---|---|---|---|
| FortoPain | Améliorant polyvalent (tolérance, volume, machinabilité) | Sac 10 kg | Baguettes de tradition, pain courant, fournil artisanal & semi-industriel |
| ExtraPain | Haute performance pour farines courtes ou faibles | Sac 10 kg | Lignes industrielles à cadence élevée, farines fluctuantes |
| Original Pain | Améliorant panification artisanale et pains spéciaux | Sac 5 kg | Pains de campagne, spéciaux, mie serrée/alvéolée |
| Améliorant Viennoiserie | Réseau glutineux et P/L équilibré pour pâtes levées feuilletées | Sac 10 kg | Croissants, pains au chocolat, brioches, pâtons surgelés |
| Améliorant Buns | Moelleux durable, régularité de forme, tenue à la garniture et au froid | Sac (conditionnement sur demande) | Pains burger et buns industriels, food-service |
| Améliorant de Panification WI Extra | Correction renforcée pour farines difficiles | Sac (conditionnement sur demande) | Panification industrielle, farines à forte variabilité |

## Dosage & mise en œuvre

- Dosage usuel : **0,3 % à 1,2 %** du poids de farine, calé en panification d'essai.
- Protocole : témoin sans correction, puis 2–3 dosages croissants ; on retient le meilleur rapport résultat / coût à la fournée.
- Le calibrage final se fait sur votre ligne, avec vos doseurs et vos équipes.
- Composition exacte et allergènes : sur la fiche produit détaillée (sur demande).

## Conditionnements

- Sacs 5 kg et 10 kg (améliorants, mixes)
- Seaux 4 kg et 5 kg (fourrages, glaçages, crèmes — gamme Excellence)
- Cartons 20 kg (certains complexes enzymatiques)
- Correcteurs de meunerie : formulation sur mesure, conditionnement selon volume

## Échantillon & essai

- Échantillon 1 kg **offert, sans engagement**, avec protocole d'essai.
- Audit rhéologique d'une farine (Alvéographe Chopin, indice de chute) : offert.
- Demande : https://finaafric.com/contact ou WhatsApp (+212) 661 59 23 75.
- Réponse sous 48 h ouvrées par un technicien d'application.

## Certifications

- Établissement agréé ONSSA · démarche HACCP · autocontrôle microbiologique (labo externe accrédité)
- Numéros et attestations : **[À_COMPLÉTER_FINAAFRIC]**

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Fabriqué au Maroc — Casablanca (Z.I. Lissasfa 3). Export : MA, MR, SN, ML, LY, CD, GH, NG, KE.
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